不同原料肉对虾饺品质的影响

王婷; 蒙洁滢; 周晓雨; 兰芬; 朱少东; 陈凤炎; 崔莹莹

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不同原料肉对虾饺品质的影响

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本文旨在研究4种不同原料肉(湘村黑猪、陆川猪、三黄鸡、白羽鸡)对虾饺感官品质、质构、色差及蒸煮损失率的影响。结果表明,不同原料肉加工而成的虾饺在感官品质、质构和蒸煮损失方面存在较大差异。其中,以陆川猪肉为原料制成的虾饺,综合品质较其他3种原料好,其感官评分最高,馅料硬度适中,弹性和咀嚼性较好,蒸煮损失率最低,具有多汁性,被接受程度高。

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来源
《现代食品》 |2022年第12期|107-111|共5页
作者
王婷; 蒙洁滢; 周晓雨; 兰芬; 朱少东; 陈凤炎; 崔莹莹;
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作者单位

桂林旅游学院休闲与健康学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类肉制品;
关键词
虾饺; 肉馅; 原料肉; 品质;

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