冷冻酸牛奶的加工技术

郝为民; 金俊艳

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在当前市场众多的乳制品中，酸牛奶是人们最了解，也是最受欢迎的。因为酸牛奶是牛乳在发酵剂的作用下发酵而成的乳制品。经微生物的代谢，产生CO2、醋酸、双乙酰、乙醛等物质，赋予最终产品独特的风味、质构和香气。在保质期内，大多数该类产品中的特定菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性，对人体有较高的营养价值及保健功能。但酸牛奶的保质期较短（2～6℃，7d），

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来源
《现代化农业》 |2008年第4期|24|共1页
作者
郝为民; 金俊艳;
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作者单位

黑龙江农业职业技术学院,黑龙江,佳木斯,154007;

黑龙江农业职业技术学院,黑龙江,佳木斯,154007;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酸牛奶; 加工技术; 冷冻; 最终产品; 保健功能; 营养价值; 乳制品; 发酵剂;

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