玻璃瓶装平菇罐头加工技术

徐步科; 宋瑞雪; 周义宗; 李龙纯

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＜正＞平菇味道鲜美,营养丰富,每百克鲜平菇中含有蛋白质2.9克,其中约50%为完全蛋白质,同时还含有丰富的矿物质、维生素及多糖。目前平菇在我省各地均有栽培,但由于其菌伞较大（直径5～21厘米）,很少用于罐藏加工,各产区只能鲜销或干燥保藏及盐渍保藏。由于加工保藏方法所限,影响了平菇生产和销售。鉴于全省各地大量小型罐头厂因设备条件所限,只能生产玻璃瓶装罐头。如果这些小厂生产平菇罐头,则既可解决平菇生产、保藏问题,促进平菇生产的发展,又能解决各小型罐头厂加工原不足、品种单一的问题。为此,我们就平菇的罐藏加工进行了试验。加工方法如下:

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来源
《现代化农业》 |1988年第3期|23-24|共2页
作者
徐步科; 宋瑞雪; 周义宗; 李龙纯;
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作者单位

佳木斯肉类联合加工厂;

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正文语种 chi
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