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浅谈烹饪专业工艺课教学

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工艺课也叫实验操作课。烹饪是一个以手工工艺为主的技艺系统，它的应用性、科学性、实践性较强。由于这些特点而使得工艺课的教学在本专业中体现出其独特的地位和作用。要想把本专业的工艺课教好，提高烹饪教学质量，必须研究和掌握烹饪工艺教学的特殊方法，不断总结经验...

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来源
《职业》 |1999年第3期|P.18-19|共2页
作者
李纯国;
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作者单位

江苏省建湖职业高级中学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类烹饪法、食谱、菜谱;教学理论、教学法;
关键词
烹饪专业; 工艺课; 演示教学; 烹饪工艺; 实验操作; 实验报告; 规范化操作; 烹调方法; 教师; 技能训练;

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