熏兔的制作

杨明爽

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熏兔的制作

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熏兔是我县传统的兔肉加工产品,加工方法简单,风味独特,深受广大消费者喜爱,其加工工艺如下:一、选兔凡是健康的兔(包括肉兔和长毛兔),均可作为熏兔的加工原料,尤以青壮年兔为佳,老年兔因肌肉组织老化,品质和口感则差些。二、宰兔将兔宰杀放净血后,立即烫毛,煺毛,清除内脏,接着将屠体反复洗净,将兔整成平板状,再将水晾干。如要延长保存时间,可在晾干的兔体胸、腹腔面以及头部抹些细盐,让其盐渍一夜后再熏。

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来源
《现代农业研究》 |1996年第4期|21-21|共1页
作者
杨明爽;
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作者单位

浙江省泰顺县家畜良种推广站;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
加工工艺; 加工方法; 肌肉组织; 加工产品; 保存时间; 长毛兔; 青壮年; 消费者; 平板状; 风味;

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