基于近红外光谱技术（NIRS）对工夫红茶含水率、游离态氨基酸、茶多酚品质成分评价研究

刘洪林

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目的:提出一种利用近红外光谱技术无损快速检测工夫红茶含水率、游离态氨基酸、茶多酚品质的新方法。方法:实验样品共计240个,手动选择180个样品作为校正级,剩余60个样品作为预测集;利用OPUS 7.0软件优化出各模型最佳波数段和最佳预处理方法,平滑点数17,维数1,结合含水率、游离态氨基酸、茶多酚含量建立预测模型,分析预测模型的预测性能。结果:各预测模型预测精准度高,均可用于工夫红茶含水率、游离态氨基酸、茶多酚品质预测。其中,各模型校正相关系数（Rc）为92.76%~99.28%,校正均方根误差（RMSEC）为0.016~0.0437;预测相关系数（Rp）为97.41%~98.46%,预测均方根误差（RMSEP）为0.00915~0.0168。各模型校正集和预测集均有较高的拟合度,模型预测性能游离态氨基酸＞含水率＞茶多酚。结论:近红外光谱图结合含水率、游离态氨基酸、茶多酚品质含量建立的各预测模型预测性能优,适合工夫红茶品质评价。

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来源
《食品工业科技》 |2016年第12期|67-70|共4页
作者
刘洪林;
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作者单位

重庆第二师范学院旅游与服务管理系;

西南大学;

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正文语种 chi
中图分类 TS272.52;
关键词
工夫红茶; 近红外光谱技术; 含水率; 游离态氨基酸; 茶多酚; 预测模型;

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