一株产广谱细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定及其细菌素特性研究

刘国荣; 宋振芹; 任丽; 苏航; 王成涛

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一株产广谱细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定及其细菌素特性研究

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目的:从母乳婴儿粪便筛选获得产广谱细菌素的乳酸菌菌株,并对其所产细菌素的理化及生物学特性进行研究分析,预测其在食品工业中的应用前景。方法:以课题组从母乳婴儿粪便分离得到的23株乳酸菌为试材,采用牛津杯琼脂扩散法,选取单增李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）和大肠杆菌（Escherichia coli）为指示菌筛选产广谱细菌素的优良菌株。通过菌体形态观察、生理生化特征及16S r DNA序列分析对菌株进行分类学鉴定,并从耐酸、耐热、蛋白酶敏感性、抑菌谱等角度分析菌株所产细菌素生物学特性。结果:分离得到1株产广谱细菌素菌株BL-1,发现该菌株所产细菌素具有较好的热稳定性和酸耐受性,在pH为2、121℃条件下细菌素活性仍然保持稳定,酶敏感性强,胃蛋白酶可将其完全分解,使用安全性较高,且抑菌谱较广,对受试的李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aereu）等革兰氏阳性菌和大肠杆菌阴性菌均表现出较强抑菌活性。最后该菌株经分类学鉴定为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）。结论:从母乳婴儿粪便中分离出一株产广谱细菌素鼠李糖乳杆菌BL-1,该菌所产细菌素具有优良的食品加工特性,有作为天然食品防腐剂的巨大应用前景。

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来源
《食品工业科技》 |2015年第4期|180-184+198|共5页
作者
刘国荣; 宋振芹; 任丽; 苏航; 王成涛;
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作者单位

北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品质量与安全北京实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
鼠李糖乳杆菌; 细菌素; 鉴定; 特性;

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