用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力

王玉丽; 任海伟; 李志忠; 王永刚; 姜交龙; 董晓琳

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用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力

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通过对DPPH·体系的吸收光谱和稳定性研究,确定DPPH·乙醇溶液的检测波长为517nm;体系中加入不同抗氧化剂反应30min趋于稳定;用上述方法评价纯化前后的药黑豆色素（MBSP1和MBSP2）对DPPH·清除率和浓度之间的关系,以VC作对照,HSC50值作为评价指标,并对MBSP2进行抗氧化动力学分析和FT-IR分析。结果表明,药黑豆色素对DPPH·具有明显的清除作用,VC、MBSP1和MBSP2三者的HSC50值分别为0·63、1·09、0·88mg/mL,同时药黑豆色素的抗氧化能力与其花色苷含量呈正相关。FT-IR结果表明,药黑豆色素是一种以矢车菊素为主要结构的花色苷类化合物。

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来源
《食品工业科技》 |2009年第8期|102-105|共4页
作者
王玉丽; 任海伟; 李志忠; 王永刚; 姜交龙; 董晓琳;
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作者单位

兰州理工大学生命科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类化学分析与鉴定;
关键词
药黑豆色素; 1; 1-二苯基-2-苦味肼基; 抗氧化作用; 花色苷; 傅里叶变换红外光谱;

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