超声预处理对金枪鱼皮胶原ACE抑制肽消化稳定性的影响及消化产物的分离纯化、鉴定

陈雪珂; 马良; 黄丹丹; 夏文银; 李晓艺; 张宇昊

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以金枪鱼皮为原料,超声预处理后酶解制得高血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,研究ACE抑制肽的模拟胃肠道消化稳定性,并对消化产物进行分离纯化和鉴定.结果表明,超声处理后不同酶解时间酶解液的ACE抑制活性均有所提高;超声预处理20、40 min后,酶解5 min酶解液的消化产物的ACE抑制活性显著高于其他组(p＜0.05).采用葡聚糖凝胶G-15对E5U20和ESU40进行分离纯化,两组酶解液均可分离为3个组分,其中E5U20组组分2的IC50值最小为0.393 mg/mL.采用半制备高效液相色谱对E5U20组分2进行分离纯化,得到8个组分,其中峰3的IC50值最小为0.102 mg/mL.通过质谱法对峰3进行鉴定,测得峰3序列为GPSGPPGP,来源于α1肽链第842～849的位置,符合高ACE抑制活性的多肽构效特点,目前尚无该氨基酸序列的报道.

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来源
《食品工业科技》 |2018年第22期|70-7492|共6页
作者
陈雪珂; 马良; 黄丹丹; 夏文银; 李晓艺; 张宇昊;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆400715;

西南大学食品科学学院;

重庆400715;

西南大学食品科学学院;

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重庆400715;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
超声; 金枪鱼皮; 高血管紧张素转化酶抑制肽; 体外消化;

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