不同品种猕猴桃汁抗氧化成分及体外抗氧化活性比较

李瑞娟; 梁锦; 王丹; 黄天姿; 张璐; 杨淑霞; 罗安伟

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本文以陕西省和四川省两大主产区的美味、中华和软枣3大种系12个品种猕猴桃为材料,测定其果汁中主要抗氧化活性物质多酚、类黄酮、VC和果实中单体酚含量,比较其体外抗氧化活性,并将抗氧化活性物质和果汁抗氧化能力进行相关性分析,筛选抗氧化物质含量高、抗氧化活性强的品种。结果表明,不同品种猕猴桃的抗氧化活性物质含量和抗氧化能力有显著性差异(P<0.05),VC在不同品种间的含量差异较大,范围在27.300~130.380 mg/100 g之间;软枣系两品种(益玉和绿迷)类黄酮含量显著高于其他品种(P<0.05);原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、表儿茶素为猕猴桃中主要的多酚类化合物;红阳、翠香、亚特、华优对DPPH·和ABTS+·的清除能力较强,益玉和绿迷对·OH的清除能力和总还原力较强;各品种猕猴桃多酚含量与总还原力具有显著相关性(P<0.05),单酚含量之间、单酚与抗氧化活性之间也有相关性。根据抗氧化活性进行聚类分析,可将12个品种猕猴桃分为6类。综合分析,12个品种中以软枣猕猴桃的抗氧化活性最强。研究结果为猕猴桃鲜食及加工过程中高抗氧化活性品种的选择提供了科学依据。

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来源
《食品工业科技》 |2022年第2期|311-318|共8页
作者
李瑞娟; 梁锦; 王丹; 黄天姿; 张璐; 杨淑霞; 罗安伟;
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作者单位

西北农林科技大学食品科学与工程学院;

陕西杨凌712100;

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正文语种 chi
中图分类果汁;
关键词
猕猴桃; 品种; 抗氧化成分; 抗氧化活性; 聚类分析;

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