核桃浆对鼠李糖乳杆菌培养特性及其富硒后抗缺氧活性的影响

李颖慧; 徐枫钦; 刘冠闻; 曲文娟; 马海乐; Aniqa ZIA; 师俊玲

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核桃浆对鼠李糖乳杆菌培养特性及其富硒后抗缺氧活性的影响

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为考察以核桃浆为原料开发廉价、高效的鼠李糖乳杆菌培养体系的可行性,本文用核桃浆代替MRS培养基中氮源,研究了核桃浆的颗粒度、料液比、用量、脱脂处理以及摇床转速对鼠李糖乳杆菌的生长、发酵液抗菌活性和抗氧化活性的影响,并用所得菌体经富硒处理后饲喂小鼠3 d,监测小鼠在暴露于低压缺氧条件下(海拔5000 m)6 h后的血细胞和血红蛋白含量,评价其抗缺氧潜力。结果发现,采用料液比为1:10(g/mL),经120目筛网过滤的去脂核桃浆完全替代MRS培养基中氮源(牛肉膏、蛋白胨),可使培养基成本降低70%,使菌体产量提高2.5倍(从2.6×10^(9)至7.6×10^(9) CFU/mL),但不影响发酵液的抗菌活性和抗氧化活性(P>0.05)。连续口服富硒菌体3 d,可显著提高小鼠在低压缺氧条件下的血红蛋白含量(P<0.05),优于MRS培养基所得菌体。综上,用核桃浆能够完全代替MRS培养基中氮源用于培养鼠李糖乳杆菌,并能有效提高菌体产量和活性。

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来源
《食品工业科技》 |2022年第14期|127-137|共11页
作者
李颖慧; 徐枫钦; 刘冠闻; 曲文娟; 马海乐; Aniqa ZIA; 师俊玲;
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作者单位

西北工业大学生命学院;

江苏大学食品物理加工研究院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
鼠李糖乳杆菌; 富硒菌; 核桃; 氮源; 液体培养;

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