马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制

田洁; 孙瑞琳; 李俊华; 钱志伟

首页> 中文期刊> 《食品工业科技》 >马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制

马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以马铃薯粉、绿茶粉为主要原料,制备出一种无糖戚风蛋糕。以蛋糕的质构特性、比容和感官评价为指标,考察了马铃薯粉、绿茶粉、木糖醇添加量对戚风蛋糕品质的影响。通过正交试验确定马铃薯绿茶无糖蛋糕的最佳工艺配方为:马铃薯粉添加量20%,绿茶粉添加量6%,蛋清添加量230%,木糖醇添加量70%。该戚风蛋糕外形完整、色泽淡绿、甜而不腻、清香细腻。与传统戚风蛋糕相比,总糖低(6.03%),粗纤维(7.89%)含量高,且具有抗氧化性(抗氧化能力0.0560 mmol/g)。

著录项

来源
《食品工业科技》 |2022年第14期|155-162|共8页
作者
田洁; 孙瑞琳; 李俊华; 钱志伟;
展开▼
作者单位

河南农业职业学院食品工程学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.23;
关键词
马铃薯粉; 绿茶粉; 木糖醇; 戚风蛋糕; 品质; 抗氧化力;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制 [J] . 任龙梅 ,孟祥平 . 粮食流通技术 . 2019,第022期
2. 马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制 [J] . 任龙梅 ,孟祥平 . 现代食品 . 2019,第022期
3. 栅栏技术对无糖戚风蛋糕防腐及其品质的影响 [J] . 吕银德 ,赵俊芳 ,邱泼 . 粮食加工 . 2022,第4期
4. 响应面法优化无糖米糠戚风蛋糕工艺 [J] . 易碧清 ,钟志惠 ,贾洪锋 . 粮食与油脂 . 2020,第004期
5. 无糖葛根荸荠戚风蛋糕的研发 [J] . 尹媛媛 ,黄豪 . 农产品加工·创新版 . 2020,第011期
6. 无糖决明子保健茶的研制 [C] . GUO Ming-yue ,郭明月 ,ZHANG Zhen . 河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会 . 2017
7. 马铃薯粉丝加工无矾复合凝胶剂的研制 [A] . 索海英 . 2011

马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅