肉制食品中动物源性成分鉴别方法研究新进展

刘梦恬

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食品安全问题是涉及民生的重大问题。当前，肉制品掺假造假现象较为普遍，严重扰乱市场秩序，危害人们健康。在肉类掺假形式层出不穷的情势下，对动物源性成分鉴别的方法研究逐步成为食品安全领域的研究热点。由于食品中的肉类经过切碎、混合、蒸煮、熏烤等加工烹调过程后，失去了原有的形态学特征和质地，增加了品种鉴定的困难。

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来源
《科技视界》 |2015年第25期|157-158|共2页
作者
刘梦恬;
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作者单位

南京森林警察学院;

江苏南京210023;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
肉制食品; 掺假; 动物源性成分; 鉴别方法;

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