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大鲵皮酶解液去腥、脱色工艺研究

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摘要

大鲵皮是养殖大鲵初加工过程中的主要副产物之一,富含胶原蛋白。利用生物酶解技术开发大鲵皮酶解液,对于提高养殖大鲵加工副产物的利用率及拓展多元化利用有积极意义。本研究利用感官评价、气相色谱-质谱联用等技术对酶解液进行分析与评价,评判脱腥处理前后酶解液风味成分的差异性。

著录项

来源
《科学养鱼》 |2023年第5期|81-83|共3页
作者
喻仕瑞; 张博程; 孙甜; 随坤宇; 余达威; 夏文水; 陈娟;
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作者单位

茅台学院食品科学与工程系;

贵州省保健酒酿造工程技术研究中心;

贵阳学院;

江南大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
加工副产物; 多元化利用; 大鲵皮; 脱色工艺; 胶原蛋白; 风味成分; 感官评价; 酶解液;

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