即食蛙肉脯加工工艺

简少卿; 洪一江; 袁小龙; 胡泽敏; 韦启生

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即食蛙肉脯加工工艺

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目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青蛙和特许养殖的青蛙、虎纹蛙、棘胸蛙等，市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛀肉为主，即食蛙类食品的种类很少。蛙类柔软嫩爽、味美而富有营养，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但现有的蛙类产品的食用比较单一，多是新鲜蛙类烹制，也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备和销售，其加工类产品相对其他畜禽类产品单一。

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来源
《科学养鱼》 |2017年第5期|72|共1页
作者
简少卿; 洪一江; 袁小龙; 胡泽敏; 韦启生;
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作者单位

南昌大学生命科学学院,江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌 330031;

南昌大学生命科学学院,江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌 330031;

南昌大学生命科学学院,江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌 330031;

南昌大学生命科学学院,江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌 330031;

南昌大学生命科学学院,江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌 330031;

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