HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用

虞鹏程; 简少卿; 李锋; 臧民力

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HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用

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FIACCP（Hazard Arialysis and Critical Control Point）是指危害分析和关键控制点，其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控，从而将食，食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制，保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，

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来源
《科学养鱼》 |2007年第12期|69-70|共2页
作者
虞鹏程; 简少卿; 李锋; 臧民力;
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作者单位

南昌大学生命科学学院,330031;

南昌大学生命科学学院,330031;

南昌大学生命科学学院,330031;

江西鄱阳湖农业综合开发有限公司,333100;

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