水牛奶的特性、产量及莫兹瑞拉(Mozzarella)奶酪

L.Zicarelli意; 王艳阳（译）; 张沅（校）

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水牛在中国南方广泛饲养,是中国养牛业的重要组成部分.但是由于传统习惯等影响,水牛挤奶加工不足20%,有着巨大开发利用空间.本文作者通过对意大利地中海水牛1977-2002年产奶记录的分析,找出了意大利水牛产奶量和奶品质进展的主要因素是,饲料中干草比例的减少和能量蛋白饲料的增加.通过对水牛奶蛋白质的组成成分的分析,找出了水牛奶最适合加工奶酪的原因,一是由于水牛奶蛋白质的酪蛋白含量高,二是αs2酪蛋白的磷酸化特性比牛奶的凝乳时间短.但通过对奶酪产量计算值与实际数的比较,没有发现乳蛋白成分与奶酪产量存在相关.此外,作者还指出了意大利著名奶酪莫兹瑞拉(mozzarella)成功的主要原因,是选择那些奶酪产量高而不是乳蛋白产量高的水牛.所有这些,对于为中国水牛和水牛奶的开发利用有较大的参考价值.

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来源
《世界农业》 |2007年第12期|56-59|共4页
作者
L.Zicarelli意; 王艳阳（译）; 张沅（校）;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农业经济;
关键词
水牛奶; 产量高; 奶酪; 特性; 牛奶蛋白质; 中国南方; 蛋白饲料; 凝乳时间;

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