茶叶中多酚类物质抗氧化活性的量子化学计算研究

唐华明; 蔡伦红; 李惠君; 王孝仕; 孟庆; 周守叙; 姚永宏

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茶叶中多酚类物质抗氧化活性的量子化学计算研究

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摘要

抗氧化剂活性的评价是医药、保健、食品和化妆品等领域研究的热点课题。本文以茶叶中的多酚类物质为研究对象,采用AM1法对多酚类物质的抗氧化活性进行了量子化学计算。结果表明,通过比较生成热(HOF)值可以直接表征多酚类物质的抗氧化活性,即HOF值越低,多酚类的抗氧化活性越强。同时,本文对多酚类物质的抗氧化机理提出了新的观点:在多酚类物质的抗氧化过程中,酚羟基、氢原子和醇羟基都发挥了抗氧化作用。

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来源
《南方农业》 |2012年第4期|7-13|共7页
作者
唐华明; 蔡伦红; 李惠君; 王孝仕; 孟庆; 周守叙; 姚永宏;
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作者单位

重庆市南川区大观镇人民政府 408415;

重庆市农业科学院 401329;

四川农业大学小麦研究所四川雅安625014;

宜宾职业技术学院生物与化工工程系四川宜宾644003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类茶;有机化学;
关键词
茶叶; 多酚; 抗氧化活性; AM1; 量子化学计算; 抗氧化机理;

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