微波辅助提取吕梁木枣红色素工艺优化及稳定性研究

王晓晶; 张永哲

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为了提高木枣红色素的提取率,优化其提取工艺,以吕梁木枣为原料,研究不同浓度NaOH溶液、萃取时间、料液比、微波功率以及温度下红色素的提取率,选出较优水平。通过正交试验选择出各影响因素的最佳水平,并对提取出来的红色素稳定性进行研究。单因素试验结果表明:各因素的最佳提取条件为:NaOH浓度0.2 mol·L^(-1),萃取时间200 s,微波功率460 W,料液比1∶20 g·mL^(-1),提取温度80℃。在单因素试验的基础上选择出4个影响最大的因素并进行正交试验,最终得出结论:当NaOH浓度为0.3 mol·L^(-1),提取温度为70℃,微波功率为460 W,萃取时间为200 s时提取效果最好,其吸光值为4.372。红色素稳定性试验结果表明:温度、pH值、蔗糖、H2O2和防腐剂都对红色素稳定性有一定的影响。温度越高,对红色素破坏性越大,因此应低温保存。红色素在碱性条件下更稳定,不同添加剂均对红色素有破坏作用,其中防腐剂在短时间内影响不大,蔗糖、H2O2的浓度越大,破坏性越大。

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来源
《天津农业科学》 |2022年第10期|60-65|共6页
作者
王晓晶; 张永哲;
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作者单位

吕梁学院;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
木枣; 红色素; 微波辅助提取; 工艺优化; 稳定性;

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