单果真空袋包装处理对冷藏酥梨品质的影响

陈守江; 张慜

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单果真空袋包装处理对冷藏酥梨品质的影响

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摘要

为提高酥梨冷藏后的品质,将果实经单果真空袋包装后于0～2℃条件下贮藏,分别于包装后的1、2、3和4周后对包装袋进行刺孔,使袋内气体成分几乎与常规空气相同,并继续冷藏至120 d.结果表明,单果真空袋包装前处理能够减缓梨果硬度的下降,抑制腐烂率和失重率的上升,使酥梨含有较高的可溶性固形物和可滴定酸质量分数,能很好地保持果皮绿色,提高了酥梨的贮藏品质,其中最佳的真空袋密封包装前处理时间为2周.与传统冷藏方法相比,该处理能够更好地保持酥梨果实良好的冷藏品质,是一种可行的酥梨果实保鲜处理方法.

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来源
《农业工程学报》 |2010年第6期|363-367|共5页
作者
陈守江; 张慜;
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作者单位

江南大学食品科学与安全国家重点实验室,无锡,214036;

安徽科技学院,凤阳,233100;

江南大学食品科学与安全国家重点实验室,无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
包装; 质量控制; 农产品; 真空袋; 酥梨;

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