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Effect of Delayed Icing on Biogenic Amines Formation and Bacterial Contribution of Iced Common Carp (Cyprinus carpio)

机译：延迟结冰对冰鲤（Cyprinus carpio）生物胺形成和细菌贡献的影响

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The variation of six biogenic amines (BAs) and total viable count (TVC) in common carp (Cyprinus carpio) stored in ice with 0, 4 and 8 h delay before icing was evaluated in a period of 4 days. Delayed icing led to significant (p < 0.05) increases in TVC throughout the period of storage and showed a good correlation with BAs content. The obtained data showed that putrescine and cadaverine were predominant in all samples and it was indicated that they could be proper indicators to determine the carp quality. Spermidine and spermine increased slightly toward the end of storage and the levels of dangerous BAs (histamine and tyramine) were under the limit over the period. As a result, it is indicated that delaying time affects on formation of BAs and the effect in samples with 8 h delay was significantly (p < 0.05) more than those with 0 and 4 h delay.
机译：在4天的时间内评估了冰中滞留0、4和8 h的鲤鱼（Cyprinus carpio）中的6种生物胺（BAs）和总存活数（TVC）的变化。延迟结冰导致整个存储期间TVC显着增加（p <0.05），并且与BAs含量显示出良好的相关性。获得的数据表明，腐胺和尸胺在所有样品中占主导地位，并表明它们可能是确定鲤鱼质量的适当指标。在储存期结束时，亚精胺和亚精胺略有增加，并且在此期间危险BAs（组胺和酪胺）的含量均处于限值之下。结果表明，延迟时间对BAs的形成有影响，延迟时间为8 h的样品中的延迟时间显着大于延迟时间为0和4 h的样品（p <0.05）。

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