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【2h】

A Note on Fatty Acids Profile of Meat from Broiler Chickens Supplemented with Inorganic or Organic Selenium

机译：关于肉鸡补充无机或有机硒的肉中脂肪酸组成的说明

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This investigation evaluated, in broiler chickens Pectoralis and Gastrocnemius muscles, the effect of the dietary supplementation with sodium selenite (0.3 ppm) versus selenomethionine (0.3 ppm), on the fatty acids composition, lipids indices, and enzymes indexes for desaturase, elongase, and thioesterase. The selenium reduced, in both muscles, the content of atherogenic fatty acids, C14:0 and C16:0, while it increased the C18:1 level. On the other hand, selenium increased, in both muscles, the content of C18:3n3 and EPA, but not DPA and DHA. No selenium effect was detected for PUFA/SFA, n-6, n-3, n-6-3, and atherogenic and thrombogenic indices. As for the enzyme indexes, a selenium effect is only detected for thioesterase. Taken together, the results highlight the potential effect of dietary selenium, mainly selenomethionine, in the modulation of the composition of fatty acids in chicken meat, in particular, reducing the content of atherogenic fatty acids and increasing the health promoting n-3 PUFA.
机译：这项研究在肉鸡胸大肌和腓肠肌中评估了添加亚硒酸钠（0.3 sodiumppm）和硒代蛋氨酸（0.3 ppm）的饮食对脂肪酸组成，脂质指数和酶指标的去饱和酶，延伸酶和硫酯酶。硒在两条肌肉中均降低了动脉粥样硬化脂肪酸C14：0和C16：0的含量，同时增加了C18：1的含量。另一方面，硒在两个肌肉中都增加了C18：3n3和EPA的含量，但没有增加DPA和DHA的含量。未检测到PUFA / SFA，n-6，n-3，n-6 / n-3和动脉粥样硬化和血栓形成指数的硒效应。至于酶指标，仅对硫酯酶检测到硒作用。综上所述，结果突出了饮食硒（主要是硒代蛋氨酸）在调节鸡肉中脂肪酸组成方面的潜在作用，特别是降低了动脉粥样硬化脂肪酸的含量并增加了促进健康的n-3 PUFA。

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