Verhalten von Linalool bei der Bieralterung

Adrian Forster; Andreas Gahr; Roland Schmidt

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Verhalten von Linalool bei der Bieralterung

机译：芳樟醇在啤酒老化中的行为

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Schon immer hat es hopfenaromatische Biere gegeben. Als Indikatorsubstanz für den sensorischen Eindruck wird häufig das Linalool genannt. Die Wiederentdeckung des Hopfenstopfens hat zu vielen hopfenbetonten, vollmundigen Bieren auf dem Markt geführt doch wie sieht es mit der Stabilität des Hopfenaromas aus? Dazu liegen widersprüchliche Angaben in der Literatur vor. Dieser Beitrag analysiert das Verhalten von Linalool in unterschiedlichen Bieren über viele Probenahmen während einer Alterung bei 20 und 30 ℃. Auf die sensorische Bewertung wurde zunächst verzichtet.

机译：啤酒花一直存在。人们经常提到芳樟醇是感觉印象的指示物质。啤酒花的重新发现导致市场上出现了许多啤酒花，醇厚的啤酒，但是啤酒花香气的稳定性又如何呢？在文献中可以找到与此矛盾的信息。本文分析了在20和30℃下老化过程中，许多样品中不同啤酒中芳樟醇的行为。最初取消了感官评估。

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来源
《Brauwelt》 |2016年第14期|385-389|共5页
作者
Adrian Forster; Andreas Gahr; Roland Schmidt;
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作者单位

Hopfenverwertungsgenossenschaft e.G.,Wolnzach;

Hopfenveredlung St. Johann, Forschungsbrauerei, St. Johann;

Alois Faltermeier, NATECO_2 GmbH, Wolnzach;

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