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β-Casein Micelle Formation in Water-Ethanol Solutions

机译：乙醇溶液中β-酪蛋白胶束的形成

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The molecule of β-casein, one of the major milk proteins, is a polypeptide with a charged polar N-terminal region and a practically neutral hydrophobic C-terminal region, so that it exhibits strong amphiphilic properties . The polypeptide chain of the protein contains numerous unstructured regions , which makes β-casein a sufficiently flexible molecule whose peptide and side groups are easily accessible for the solvent. In an aqueous solution, β-casein exhibits the properties of a surfactant and shows a strong tendency to self-association to form spheroidal micelles . Caseins are widely used in food production, often in combination with alcohols .
机译：β-酪蛋白分子是一种主要的乳蛋白，是一种带电荷的多肽，具有带电荷的极性N末端区域和几乎中性的疏水性C末端区域，因此具有很强的两亲性。蛋白质的多肽链包含许多非结构化区域，这使β-酪蛋白成为足够灵活的分子，其肽和侧基很容易为溶剂所接近。在水溶液中，β-酪蛋白表现出表面活性剂的特性，并表现出强烈的自缔合趋势，形成球状胶束。酪蛋白通常与醇类结合广泛用于食品生产中。

著录项

  • 来源
    《Doklady biochemistry & biophysics》 |2013年第janaafeba期|36-39|共4页
  • 作者

    T. A. Konnova; D. A. Faizullin; T. Haertle; Yu. F. Zuev;

  • 作者单位

    Kazan Institute of Biochemistry and Biophysics,Kazan Scientific Center, Russian Academy of Sciences;

    Kazan Institute of Biochemistry and Biophysics,Kazan Scientific Center, Russian Academy of Sciences;

    I'Institute National de la Recherche Agronomique,Nantes, France;

    Kazan Institute of Biochemistry and Biophysics,Kazan Scientific Center, Russian Academy of Sciences;

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