Welchen Einfluss hat die R?stung auf die Flavanole im Kakao?

L. Kothe; C. Ritter; R. Galensa

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Welchen Einfluss hat die R?stung auf die Flavanole im Kakao?

机译：装甲对可可中的黄烷醇有什么影响？

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Polyphenolischen Inhaltsstoffen in Lebens-mitteln werden diverse positive physiolo-gische Eigenschaften zugesprochen. Viele Studien zeigen, dass der Konsum von Ka-kao und Schokolade die Insulinsensitivit?t erh?ht, kardiovaskul?ren Erkrankungen und der Entstehung von Krebs entgegen-wirkt [1, 2]. In diesem Zusammenhang sind die hohen natürlichen Gehalte an mono-meren (Catechine) und oligomeren (Pro-cyanidine) Flavanolen im Kakao hervor-zuheben. Die unverarbeitete Kakaobohne enth?lt ein sehr komplexes Polyphenol-spektrum, welches jedoch durch technolo-gische Verarbeitungsprozesse erheblichen Ver?nderungen unterliegt.

机译：食物中的多种酚类成分可带来各种积极的生理特性。许多研究表明，食用可可和巧克力会增加胰岛素敏感性，抵消心血管疾病和癌症的发展[1、2]。在这种情况下，应强调可可中天然的单体（儿茶素）和低聚（原花青素）黄烷醇含量很高。未经加工的可可豆含有非常复杂的多酚谱，但是由于工艺过程的原因，其变化很大。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2010年第5期|p.141-142|共2页
作者
L. Kothe; C. Ritter; R. Galensa;
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作者单位

Institut für Ern?hrungs- und Lebensmit-telchemie, Bereich Lebensmittelchemie,Bonn;

rnInstitut für Ern?hrungs- und Lebensmit-telchemie, Bereich Lebensmittelchemie,Bonn;

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