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【24h】

酵素による澱粉の老化防止

机译：防止淀粉老化的酶

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摘要

澱粉は植物による光合成の代謝産物であり、陸上植物におけるグルコースを構成糖とする貯蔵多糖である。世界各国で主食となっている食品には澱粉が多く含まれている。また、食品加工用途に、増粘安定剤、コロイド安定剤、ゲル化剤として利用され、食品素材原料としてデキストリン、オリゴ糖、マルトース、グルコース、異性化糖、糖アルコールの製造に使用されており、さらに工業用原料として製紙、接着剤などにも利用されている。
机译：淀粉是植物光合作用的代谢产物，是陆地植物中含有葡萄糖作为构成糖的贮藏多糖。食品中含有大量淀粉，这些淀粉是世界上的主食。此外，在食品加工应用中，它可用作增稠稳定剂，胶体稳定剂，胶凝剂，并用作生产糊精，低聚糖，麦芽糖，葡萄糖，异构糖，糖醇的食品原料。它也被用作造纸和粘合剂的工业原料。

著录项

  • 来源
    《食品の包装》 |2016年第1期|46-49|共4页
  • 作者

    岡田正通;

  • 作者单位

    天野エンザイム株式会社　マーケティング本部　産業用酵素開発部;

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  • 正文语种 jpn
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