Bachmann, H.P., Wechsler, D., Bütikofer, U., Meyer, J., Walther, B., Sieber, R.: Über das Vorkommen Blutdruck senkender Peptide in Käse. Milchkonferenz (Gesellschaft für Milchwissenschaft) September 2007 Wien/Österreich. Die Entdeckung der Casomorphine im Jahr 1979 brachte einen neuen Gesichtspunkt zur Qualitätsbewertung von Nahrungsprotein in die Diskussion. Damit war nachgewiesen, dass in der Primärstruktur von Proteinen Aminosäuresequenzen „versteckt" vorliegen können, die nach proteolytischer Freisetzung eine eigene biologische Aktivität besitzen. Im Jahr 1995 wurden erstmals ACE-hemmende Peptide mit Blutdruck senkender Wirkung in Sauermilch beschrieben.
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