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首页> 外文期刊>International journal of food science & technology >Evaluation of the sensory and physical properties of meat and fish derivatives containing grape pomace powders
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Evaluation of the sensory and physical properties of meat and fish derivatives containing grape pomace powders

机译：评估含有葡萄泡沫粉的肉类和鱼类衍生物的感觉和物理性质

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The wine industry produces tons of pomace that, in a circular economy model, should be valorised. The phenols fraction of grape pomace represents a source of food colorants, but also of natural food preservatives. Furthermore, the pomace contains dietary fibre, unsaturated lipids, antioxidants and minerals that have been recognised as wholesome and technologically useful. The main drawback of using grape pomace is represented by its chemical and microbiological instability. Different authors proposed strategies to overcome these limitations, and different approaches for the use of grape pomace as an ingredient have been described. Here, we sum up the chemical and microbiological solutions for the stabilisation of grape pomace, describing the approaches used to transform this waste in a functional ingredient, and comparing the physiochemical characteristics of the resulting products. We further describe the studies concerning sensory aspects of the products by enriching animal fleshes with different pomace powder preparations.
机译：葡萄酒行业生产吨渣，在循环经济模型中，应符合核对。葡萄渣的酚部分代表着食品着色剂的来源，也是天然食品防腐剂。此外，焊料含有膳食纤维，不饱和脂质，抗氧化剂和矿物质，所述纤维被认为是有益健康的和技术上有用的。使用葡萄渣的主要缺点是由其化学和微生物不稳定性表示的。不同作者提出了克服这些限制的策略，以及使用葡萄渣作为成分的不同方法。在这里，我们总结了葡萄渣稳定的化学和微生物溶液，描述了用于将该废物转化在官能成分中的方法，并比较所得产品的生理化学特性。我们进一步描述了通过富集具有不同焊粉粉制剂的动物肉质来描述关于产品的感觉方面的研究。

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