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【24h】

Fatty acid profile and glycerol concentration in cachacas aged in different wood barrels

机译：不同木桶陈化的小山羊皮中的脂肪酸谱和甘油浓度

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The objective of this study was to evaluate the fatty acid profile and glycerol concentration in cachacas aged for 3 years in barrels made from different types of tropical woods and European oak. Glycerol gives body to spirits, whereas the fatty acid profile influences the spirit sensory characteristics. The concentration of these compounds in aged spirits depends on the wood composition. Tropical wood barrels made from amendoim (Pterogyne nitens Tul), araruva (Centrolobium tomentosum), cabreuva (Myrocarpus frondosus), cerejeira (Amburana cearensis), grapia (Apuleia leiocarpa), ipe roxo (Tabebuia heptaphylla), jequitiba (Cariniana estrellensis), jequitiba rosa (Cariniana legalis) and pereira (Platycyamus regnellii), as well as European oak (Quercus petraea), were used in this study. Glycerol concentrations in aged cachacas were measured using colorimetric methods, and fatty acid profiles were determined by GC-MS analysis. The main fatty acids found were propanoic (C3:0), butanoic (C4:0), pentanoic (C5:0), octanoic (C8:0), decanoic (C10:0), dodecanoic (C12:0), hexadecanoic (C16:0), octadecanoic (C18:0) and octadecenoic (C18:1(9)) acids. Araruva barrels stood out as the major supplier of C4:0 and cabreuva barrels provided greater amounts of C18:0 to cachaca. Carvalho and araruva barrels conferred more complete fatty acid profiles and higher concentrations of glycerol. Copyright (c) 2016 The Institute of Brewing & Distilling
机译：这项研究的目的是评估由不同类型的热带木材和欧洲橡木制成的桶中陈化3年的cachacas的脂肪酸谱和甘油浓度。甘油使人精神振奋，而脂肪酸的分布影响人的精神感觉特性。这些化合物在烈性酒中的浓度取决于木材的组成。由amendoim（Pterogyne nitens Tul），araruva（Centrolobium tomentosum），cabreuva（Myrocarpus frondosus），cerejeira（Amburana cearensis），grapia（Apuleia leiocarpa），grapia（Apuleia leiocarpa），ipe roxo（Tabebuia jequestacarpa，罗莎（Cariniana legalis）和佩雷拉（Platycyamus regnellii）以及欧洲橡木（Quercus petraea）被用于这项研究。使用比色法测量陈年长颈鹿中甘油的浓度，并通过GC-MS分析确定脂肪酸谱。发现的主要脂肪酸为丙酸（C3：0），丁酸（C4：0），戊酸（C5：0），辛酸（C8：0），癸酸（C10：0），十二烷酸（C12：0），十六烷酸（ C16：0），十八烷酸（C18：0）和十八烯酸（C18：1（9））酸。 Araruva桶脱颖而出，成为C4：0的主要供应商，cabreuva桶为沙卡提供了更多的C18：0。 Carvalho和araruva桶具有更完整的脂肪酸谱和更高的甘油浓度。版权所有（c）2016酿酒与蒸馏研究所

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  • 来源
    《Journal of the Institute of Brewing》 |2016年第2期|293-298|共6页
  • 作者

    Bortoletto Aline M.; Correa Ana Carolina; Alcarde Andre R.;

  • 作者单位

    Univ Sao Paulo, Escola Super Agr Luiz de Queiroz, Dept Agroind Alimentos & Nutr, Av Padua Dias 11,CP 9, BR-13418900 Piracicaba, SP, Brazil;

    Univ Sao Paulo, Escola Super Agr Luiz de Queiroz, Dept Agroind Alimentos & Nutr, Av Padua Dias 11,CP 9, BR-13418900 Piracicaba, SP, Brazil;

    Univ Sao Paulo, Escola Super Agr Luiz de Queiroz, Dept Agroind Alimentos & Nutr, Av Padua Dias 11,CP 9, BR-13418900 Piracicaba, SP, Brazil;

  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 eng
  • 中图分类
  • 关键词

    Brazilian sugar cane spirit; wood; glycerol; fatty acid profile; GC-MS;

    机译：巴西甘蔗油;木材;甘油;脂肪酸谱;GC-MS;

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