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Abstracts and Links to Papers of Interest from Other Journals

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The formation and removal of dimethyl sulfide (DMS) was studied during a new method for wort production, without classic wort boiling. This was compared with classic brewing trials comprising one hour of wort boiling. The new wort production method consists of fine milling of malt under water to minimize LOX reactions, mashing-off at 95 ℃, membrane assisted thin bed filtration, in-line injection of clean steam in the filtered wort and stripping of the wort while entering the combination vessel ('boiling' kettle/decantor), optional clean steam injection during filling of the combination vessel, and finally decantation of the hot trub in the same combination vessel.
机译：在没有经典麦汁煮沸的新麦汁生产方法中，研究了二甲基硫醚（DMS）的形成和去除。将其与包括一小时麦汁煮沸的经典酿造试验相比较。新的麦芽汁生产方法包括在水中对麦芽进行精细研磨以最大程度地减少LOX反应，在95℃下捣碎，膜辅助薄床过滤，在过滤后的麦芽汁中在线注入清洁蒸汽以及在进入麦芽汁时对麦芽汁进行汽提。组合容器（“沸腾”釜/倾析器），在填充组合容器期间进行可选的清洁蒸汽注入，最后在同一组合容器中倾析出热钻头。

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  • 来源
    《Journal of the Institute of Brewing》 |2010年第2期|P.202-206|共5页
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  • 收录信息 美国《科学引文索引》(SCI);
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  • 正文语种 eng
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