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炒め調理における目配りと調理技術に関する研究

机译:炒菜中的注意与烹饪技术研究

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摘要

Cooking by a professional and non-professional using the same method often results in different quality of the food prepared. This paper reports the use of the power of observation during the cooking process to evaluate the cooking skills that affect the finished dish. The basic cooking method of pan-frying was compared for food prepared by a professional and non-professional. A third party checked and recorded their eye movements, especially at the most important stages during cooking. Eye movement distances were also recorded by gaze-point detection based on image processing. We finally compared the cooked dishes by physical property measurement, salinity measurement and sensory testing. The results confirm that this method based on power of observation can be used to establish a new means for evaluating cooking technique.%調理経験の異なる人が,同じ手順,同じ作業で調理rnしたにも関わらず出来上がりのおいしさに差が生じるrnのは,調理経験に基づく何かしらの技術が要因となり,rn料理に影響を及ぼすためと考えた.そこで本論文では,rn出来上がりに影響する調理技術の要因の1つとして調rn理時の目配りに着日した.
机译:由专业人士和非专业人士使用相同的方法烹饪通常会导致所准备食物的质量不同。本文报告了在烹饪过程中观察力的使用,以评估影响成品的烹饪技巧。比较了专业和非专业人士准备的食品的煎炸基本烹饪方法。第三方检查并记录了他们的眼睛运动,尤其是在烹饪过程中最重要的阶段。还通过基于图像处理的凝视点检测来记录眼睛的移动距离。最后,我们通过物理性能测量,盐度测量和感官测试比较了煮熟的菜肴。结果证实,这种基于观察力的方法可用于建立一种评估烹饪技术的新方法。差本生じるrnのは,调理経験に基づく何かしらの技术が要因となり,rn料理に影响を及ぼすためと考えた。そこで本论文では,rn出来上がりに影响する调理技术の要因の1つとして调rn理时の目配りに着日した。

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