摂食機能に適応した高齢者の食事の要点

柳沢　幸江

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摂食機能に適応した高齢者の食事の要点

机译：适应饮食功能的老年人饮食要点

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高齢者の食事を考える場合，一番大切なことは，食のQOLを下げないつまり食事のrn楽しさ，食物のおいしさを維持するということである。摂食機能の低下に伴い，食物形態，物性は変化が要求されるが，機能への対応重視では食事の質の低下が生じやすい。天然歯列者とは異なり，義歯を装着した高齢者の場合，歯根膜が除去され咀嚼時の触·圧覚が低下し，また臼歯部でのすり切りによる食品の破砕がし難くなっている。高齢者のこのようなテクスチャー認知の特性·および咀嚼特性を十分理解した上で，摂食機能に応じたかつ高齢者がこれまで食べてきた食事により近い形での食物の設定が必要となる。

机译：在考虑老年人的饮食时，最重要的是不要降低饮食的QOL，即保持用餐的乐趣和食物的美味。尽管随着饮食功能的下降需要改变食物的形式和物理性质，但是当着眼于饮食功能时，膳食质量往往会下降。与自然的牙列不同，在具有假牙的老年人中，牙周膜被去除，咀嚼时的触觉和压力感降低，并且通过磨牙刮擦将食物压碎更加困难。有必要充分了解老年人的质构认知和咀嚼特征，并根据其饮食功能和接近老年人饮食的形式来设置食物。

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来源
《科学と工業》 |2008年第4期|1-7|共7页
作者
柳沢　幸江;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类
关键词
高齢者; 摂食機能; 物性; おいしさ; 咀嚼;

机译：老年人;进食功能;物理特性;美味;咀嚼;

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