...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Technical Quarterly >Influence of Wort Boiling and Wort Clarification Conditions on Cardboard Flavor in Beer
【24h】

Influence of Wort Boiling and Wort Clarification Conditions on Cardboard Flavor in Beer

机译：麦芽煮沸和麦芽澄清条件对啤酒纸板味的影响

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Hemos investigado la influencia que tiene la carga térmica y el pH durante la cocción y la clarificación del mosto sobre el contenido de trans-2-nonenal en cerveza. Muchos piensan que una reducción de la carga térmica durante el hervor del mosto mejora la estabilidad sensorial de la cerveza, pero hemos encontrado que esta reducción resulta en un aumento de la potencial del nonenal en el mosto frío. En cuanto al pH, mientras más bajo en el mosto antes de hervir y en el mosto bombeado, menor es la potencial del nonenal en el mosto frío. Estos resultados demuestran que las condiciones durante el hervor y la clarificación del mosto afectan el desarrollo del trans-2-nonenal en cerveza.%We investigated the influence of thermal load and pH during wort boiling and wort clarification processes on trans-2-nonenal in beer. Reduction of thermal load during wort boiling is generally considered to improve beer flavor stability. However, we found that reduction of thermal load during these processes resulted in an increase of the nonenal potential in the cold wort. Regarding the pH, the lower the pH of the sweet and cast worts, the lower the nonenal potential in the cold wort. These results indicate that wort boiling and wort clarification conditions affect the development of trans-2-nonenal in beer.
机译：我们研究了蒸煮过程中热负荷和pH值以及澄清度对啤酒中反式2壬烯含量的影响。许多人认为降低麦汁煮沸过程中的热负荷可以改善啤酒的感官稳定性，但是我们发现这种降低导致冷麦汁中辛辣味的增加。关于pH值，沸腾前的芥末和抽出的芥末越低，冷汁中的辛酸的可能性就越低。这些结果表明煮沸和麦芽汁澄清过程中的条件影响啤酒中反式2-壬烯醛的发展。％我们研究了麦芽汁煮沸和麦芽汁澄清过程中热负荷和pH对啤酒中反式-2-壬烯醛的影响。啤酒。通常认为降低麦汁煮沸期间的热负荷可改善啤酒风味的稳定性。但是，我们发现，在这些过程中降低热负荷会导致冷麦芽汁中正辛酸潜力的增加。关于pH，甜麦芽汁和铸麦芽汁的pH越低，冷麦芽汁中的正辛酸值越低。这些结果表明麦芽汁煮沸和麦芽汁澄清条件影响啤酒中反式2-壬烯醛的发展。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号