摘要：蜂王浆是哺育蜂咽下腺分泌的富含蛋白质和氨基酸、游离脂肪酸、微量元素和维生素等的天然功能性蜂产品,具有滋补保健和延年益寿的功能.蜂王浆不易保存,极易变质.因而,蜂王浆的品质与其新鲜度密切相关。通过不同温度对新鲜蜂王浆进行不同时间的包藏,发现在室温、冷藏4°C和-20°C包藏半年,其中10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)的含量都不会发生变化,甚至高温37°C存放4周都非常稳定;而蜂王浆中白质含量却会随包藏温度的升高和包藏时间的延长而发生显著的降低.利用蛋白质组学研究发现,在鉴定到的286个蛋白质中,有45个蛋白质在包藏过程中发生了显著变化,其中含量最高的MRJP2,MRJP3,MRJP4,MRJP5在4°C、室温存放4周,37°C存放3天后含量显著降低.利用MRJP1-5的单克隆抗体对这几种蛋白质进行了Western-Blotting的验证,发现MRJP3、MRJP4和MRJP5在-20°C存放24周都相对稳定,但随贮存温度的升高和贮存时间的延长而呈现含量持续降低;且MRJP4对温度极为敏感,在4°C存放4周,室温存放2周,37°C存放一天后,其含量就降解接近50％.蜂王浆是我国最具市场竞争力、最具高附加值的蜂产品.通过本研究,尝试提出蜂王浆主蛋白3和4作为优质蜂王浆评价的核心指标,这将对我国蜂王浆市场的健康发展具有一定引领和指导意义.
