Methodologies sensorielles nouvelles pour l'amelioraton de la stabilite organloiptique des aliments

Sonia COLLIN

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Methodologies sensorielles nouvelles pour l'amelioraton de la stabilite organloiptique des aliments

机译：改善食物器官稳定性的新感官方法

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L'unite de Brasserie et des Industries Alimentaires de l'UCL developpe l'essentiel de son activite de recherche dans le cadre de la ma?trise de la qualite organoleptique des denrees alimentaires au cours de leur vieillissement.Bien qu'initialement exclusivement orientees vers les matieres premieres et produits du secteur brassicole,les recherches actuelles visent aussi d'autres denrees alimentaires telles que le chocolat,le vin,les miels monofloraux,les olives,etc.

机译：UCL的啤酒和食品工业部门在控制食品老化过程中的感官质量的框架内开展了大部分研究活动，尽管最初专门针对食品啤酒行业的原材料和产品，目前的研究还针对其他食品，例如巧克力，葡萄酒，单花蜂蜜，橄榄等。

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来源
《Chimie Nouvelle》 |2008年第97期|共5页
作者
Sonia COLLIN;
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正文语种 fre
中图分类化学;
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