Badania wykonano na mace rodów i odmian pszenzyta jarego i ozimego, pochodzacych z lat 1988--1992, Stwierdzono, ze maka pszenzyta jarego, w porównaniu do ozimego, zawieraia wiecej biaika ogóiem, globulin, gliadyny, biaiek rozpuszczalnych w kwasie octowym i SDS oraz gluteniny wysokoczasteczkowej. Jednak udziai róznych form biaiek w biaiku ogóiem byi u obu form pszenzyta zblizony. Aktywnosc proteolityczna pszenzyta jarego i ozimego byia niska. Oceniane rody i odmiany pszenzyta zarówno jarego, jaki ozimego byiy bardzo zróznicowane pod wzgledem zawartosci poszczególnych skiadników chemicznych.
展开▼
