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首页> 外文期刊>Journal of Agricultural and Food Chemistry >PROTEIN, ENERGY, FAT, AND MINERAL COMPOSITION OF DIETS FOR LOW-INCOME ADULTS IN SONORA, MEXICO
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PROTEIN, ENERGY, FAT, AND MINERAL COMPOSITION OF DIETS FOR LOW-INCOME ADULTS IN SONORA, MEXICO

机译：墨西哥索诺拉州低收入成年人饮食的蛋白质，能量，脂肪和矿物质组成

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The major energy foods in Sonora, Mexico, are beans and corn and flour tortillas. The daily intake of beans was 329 g, corn tortillas, 253 g, and flour tortillas, 105 g. The chemical composition of the diet for low-income adults, 25 years or older, was analyzed according to AOAC (1990) methods for protein, fat, dietary fiber, phytates, Fe, Zn, Se, and Ca. The results of this study showed intakes of 92.98 g/day of fat, 104.33 g/day of protein, 49.24 g/day of dietary fiber, 2088 mg/day of phytates, 19.50 mg/day of Fe, 19.50 mg/day of Zn, 1164 mg/day of Ca, and 171.68 mu g/day of Se for a diet of 2667 kcal. All of these levels exceed the U.S. RDAs and the recommendations for Mexico (NAS, 1989; INN, 1977). Comparing the analyzed values with calculated values from databases, the values for the macronutrients agreed more closely than did the values for micronutrients; however, databases that include regional foods must be used. Minerals and phytates, with the exception of Ca, are insoluble, which could indicate the presence of unavailable phytate-mineral complexes.
机译：墨西哥索诺拉（Sonora）的主要能源食品是豆类，玉米和面粉玉米饼。每天摄入的豆类为329克，玉米饼为253克，面粉玉米饼为105克。根据AOAC（1990）对蛋白质，脂肪，膳食纤维，肌醇六磷酸，铁，锌，硒和钙的分析方法，分析了25岁或25岁以上低收入成人饮食的化学成分。这项研究的结果表明，每天摄入的脂肪为92.98克，蛋白质为104.33克/天，膳食纤维为49.24克/天，植酸盐为2088毫克/天，铁为19.50毫克/天，锌为19.50毫克/天。饮食为2667 kcal时，需要添加1164 mg /天的Ca和171.68μg/天的Se。所有这些级别都超过了美国的RDA和针对墨西哥的建议（NAS，1989; INN，1977）。将分析值与数据库中的计算值进行比较，与微量营养素的值相比，常量营养素的值更接近一致。但是，必须使用包含地区食品的数据库。除钙外，矿物质和肌醇六磷酸是不可溶的，这可能表明存在不存在的肌醇六磷酸-矿物复合物。

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