机译:在具有不同偏心率的Couette型设备中进行面团加工:对谷蛋白大分子聚合物性能和面团微观结构的影响。
BREAD DOUGH; MICROSTRUCTURE; SHEAR; BREAD; DOUGH; GLUTENIN; MIXING; RHEOLOGICAL PROPERTIES;
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机译:普通小麦(Triticum Aestivum L)中低分子量谷蛋白亚基的组成及其对面团流变性质的影响
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