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シルクたんばく質の食品における考え方 －食品、栄養学分野からの実用化研究－

机译：蚕丝蛋白在食品中的概念-从食品和营养领域的实际应用研究-

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環境を踏まえた未利用資源有効活用の視点から、シルクたんばく質の食品分野への応用利用を最終目的に栄養学の手法に基づきこれまえに絹糸から水溶性フィブロインならびにセリシンを調整し、これらをラットに3週間給餌してシルクたんばく質が持つ機能性について評価を行った。これまでに様々な機能性が囁かれてえはいたが、その生理作用を詳細にわたり調べた基礎研究データはほとんど不足した状況にある。 今、メタポリックシンドロームに対する一次予防としての食品機能性に期待が寄せられ、シルクたんばく質もその一つの素材として考えることができる。 高コレステロール食を与えたラットに5％のシルクたんばく質を給餌すると血清コレステロールは有意に低下し、肝臓や内臓脂肪などの脂質含量の増加も抑制されることが明かとなった。
机译：从有效利用环境中未利用资源的角度出发，基于营养方法，由丝线制备水溶性丝蛋白和丝胶，最终目的是将丝蛋白应用于食品领域。给大鼠喂食3周并评估丝蛋白的功能。到目前为止，尽管各种功能已被窃窃私语，但几乎没有基础研究数据可详细研究其生理作用。如今，人们对食品功能作为预防代谢综合征的主要方法寄予厚望，丝蛋白可以被视为其中一种材料。结果表明，向高胆固醇饮食喂养的大鼠饲喂5％的丝蛋白可显着降低血清胆固醇，并抑制脂质含量（例如肝脏和内脏脂肪）的增加。

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