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首页> 外文期刊>ミルクサイエンス >I. 牛乳タンパク質の機能: Lactobacillus helveticus発酵乳の健康効果
【24h】

I. 牛乳タンパク質の機能: Lactobacillus helveticus発酵乳の健康効果

机译：I.乳蛋白功能：瑞士乳杆菌发酵乳对健康的好处

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はじめに - 発酵乳は旧くから優れた保存性や風味を持つとともに，健康維持に役立つ食品として世界各地で食されてきた。 20世紀になってから工業製品として多くの国で生産.消費されるようになったが，これに貢献したのはMetchnikoffの不老長寿説である。 すなわち「ブルガリア地方に長寿者が多いのは，伝統的発酵乳.ヨーグルトを多く消費しているからであり，ヨーグルト中の乳酸菌が腸内で有害菌を抑え腸内腐敗を防いで老化をおさえている」というものである。そこから発酵の主体をなす微生物を分離しスターターとして用いた近代工業製品としてのヨーグルトが確立し世界中に広まった。
机译：简介发酵乳已经作为一种具有极佳保质期和风味并有益于保持健康的食品而在世界各地广泛食用。自20世纪以来，它已在许多国家作为工业产品生产和消费，正是Metchnikoff的长寿和长寿理论对此做出了贡献。也就是说，“保加利亚人很多人长期居住的原因是，他们食用了许多传统的发酵奶和酸奶，而酸奶中的乳酸菌会抑制肠道中的有害细菌，防止肠道腐烂并防止衰老。有。 ”从那里，酸奶作为一种现代工业产品得以分离并分离出构成发酵主体的微生物，并将其用作发酵剂，并在世界范围内传播。

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