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食品製造現場におけるカビ汚染の原因究明と対策

机译：食品生产现场霉菌污染的原因调查及对策

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食品の安全性や健康への意識が高まるにつれ，カビ発 生や異物混入など，力ビによるトラブルが増加してい る.カビは複数の製品に発生するおそれがあり，最近は 食品に力ビが発生した事故で製品回収へ発展する事例も 少なくない.カビ問題が企業に与える影響も年々大きく なってきており，その損害は多大なものと推測される.製造した食品にカビクレームなどの問題が発生した場 合，その対策を講じるにも「どこの場所」を「どのよう な方法」で行うかは，発育したカビの特性や食品の種 類，製造環境、工程の状況などにより大きく異なってく る.そのため，カビによる重大な問題が発生した際は， 適切に原因究明しておくこと力《極めて重要で.問題への 是正措置や再発防止策を組み立てるうえでも必要不可欠 な取り組みとなる.そこで.カビによる問題が発生した 際に必要な製造現場での原因究明や対策のボイントにつ いて紹介する.
机译：随着人们对食品安全卫生意识的增强，霉菌生长和异物污染等因力裂纹引起的麻烦也越来越多，多种产品中都可能发生霉菌，最近在食品中发现了力裂纹。在很多情况下，会发生导致产品恢复的事故，霉菌问题对公司的影响逐年增加，估计造成的损害是巨大的，在制成食品中会出现诸如霉菌投诉等问题。发生这种情况时，“采取的对策”和“如何采取”对策会根据所生长的霉菌的特征，食品的类型，生产环境和工艺条件而有很大差异。因此，当由霉菌引起的严重问题发生时，正确地调查原因的能力极其重要，为该问题制定纠正措施和防止再次发生的措施是必不可少的。当发生由模具引起的问题时，在制造现场介绍必要的原因调查和对策要点。

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