五感コミュニケーションから考える「コク」科学の発展

相良　泰行

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五感コミュニケーションから考える「コク」科学の発展

机译：五感交流视角下“丰富”科学的发展

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近年，食品科学や技術に関連する学会などで，「コク」に関するシンポジウムやセミナーが実施されるようになってきた。例えば，2013年日本食品科学工学会年次大会では、「コク」と「コク味」のサイエンスをテーマとしたシンポジウムが企画された。また，国際的には，ヨーロッパの食品研究所や大学などは，日本における「コク」研究の進展について情報収集を継続し，日本の研究グループとの共同研究の可能性を模索している。これらの現状は，日本から発信した「うま味」が基本味として科学的に認知されたように，「コク」も国内外で関心を持たれていることを示している。

机译：近年来，在与食品科学和技术有关的学术协会上举办了关于“丰富性”的专题讨论会和研讨会。例如，在日本食品科学技术学会2013年年会上，计划了以“丰富”和“丰富”为主题的专题讨论会。在国际上，欧洲食品实验室和大学正在继续收集有关日本“丰富”研究进展的信息，并正在探索与日本研究小组进行联合研究的可能性。这些当前状况表明，“浓郁度”在国内外也引起人们的兴趣，就像从日本传播过来的“鲜味”被科学认为是基本口味一样。

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来源
《フードケミカル》 |2014年第352期|共6页
作者
相良　泰行;
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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类食品工业;
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1. 五感コミュニケーションから考える「コク」科学の発展 [J] . 相良　泰行フードケミカル . 2014,第8a352期

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机译：Mini 60th Surprise MINI 60 2019是MINI的微型周年庆典。为了纪念这一特殊的年份，特别宣布了限量版MINI 60 Years Edition。传到今天的迷你的基本包装是60年前建立的。 Mini的创造者Sarek•Isigonis设计了一种想法，其中发动机水平放置在前轮上以驱动前轮，以实现最小的车身尺寸和可让四名成年人舒适乘坐的室内空间。创建了当今紧凑型汽车的公式。此外，约翰·库珀（John Cooper）着眼于出色的行驶特性，并制作了带有微调的迷你双座轿跑车。轻巧的机身和敏捷的操控
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