Ежегодно от кампилобактериоза, листфиоза, саль-монеллеза, токсоплазмоза, интоксикаций, вызван-нух такими бактериями, как Clostridium perfringens, Escherichia coli, Staphylococcus aureus умирают 4400-6300 человек, И это только данные по развитым странам [1]. Источником этих патогенов для человека, вызывающих тяжелые заболевания и даже смерть, как правило, являются мясо птицы и домашних животных, молоко, яйца, употребляемые в пищу. С другой стороны,в последние десятилетия у людей повысился интерес к поддержанию здоровья за счет потребления продуктов питания с пробиотическими свойствами, ферментированных культурами бактерий, в частности молочнокислых. Основоположником исследований антимикробных свойств молочнокислых бактерий И И.Мечниковым на примере лактобацилл были разработаны теоретические основы антагонизма микроорганизмов и его практическое использование.
展开▼
机译：每年有4400-6300人死于弯曲杆菌，李斯特菌病，沙门氏菌病，弓形体病，由产气荚膜梭菌，大肠埃希菌，金黄色葡萄球菌等细菌引起的中毒，而这仅是发达国家的数据[1]。这些人类致病菌的来源通常会导致禽类和家畜食用牛奶，鸡蛋，从而导致严重的疾病甚至死亡。另一方面，在最近的几十年中，人们通过食用具有益生菌性质的食品而增加了他们对保持健康的兴趣，这些食品是由细菌尤其是乳酸菌发酵而成的。 I. Mechnikov，以乳酸菌为例，研究乳酸菌的抗菌特性，为微生物的拮抗作用及其实际应用奠定了理论基础。
展开▼
