食品製造工場における衛生管理～汚れの把握と対策

浦野博水

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食品製造工場における衛生管理～汚れの把握と対策

机译：食品制造厂的卫生管理－污垢的认识与对策

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ところが，中小零細の製造業においては，コスト的，時間的，人的などの制約により信頼度の高い科学的根拠に基づく清浄度検査を実施しているところが少ないという実情がある。当センターでは，このような食品製造現場を対象として，拭き取りによる清浄度検査とその結果に基づく洗浄方法の改善提案を実施している。本稿では，拭き取りによる清浄度検査の概要と，当センターで実施した食品製造現場における清浄度の検査事例および洗浄方法の改善事例について紹介する。

机译：但是，在中小型制造业中，由于成本，时间和人为因素的限制，很少有基于高度可靠的科学依据进行清洁度检查的地方。在我们的中心，我们通过擦拭进行清洁度检查，并根据结果针对此类食品生产场所提出改进清洁方法的建议。本文介绍了通过擦拭进行清洁度检查的概况，在该中心进行的食品生产现场清洁度检查示例以及清洁方法的改进示例。

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来源
《食品機械装置》 |2014年第11期|共8页
作者
浦野博水;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类其他专用机械与设备;
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