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食品凍結技術の進化と未来：5.冷凍食品製造,エンジニアリングの立場から見た食品凍結装置の現状と動向

机译：食品冷冻技术的发展和未来：5.从冷冻食品制造和工程的角度来看，食品冷冻设备的现状和趋势

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シニアをターゲットにした高級志向の冷凍食品として，高級日本料理店の和食メニューや中華レストランのスープを再現したものもある．また，フライ類でも健康志向にも対応し，脂質をカットした商品がでている．上記の弁当のおかず需要が先細りすることを考えた場合，次の冷凍食品のキーワードは，高品質，高機能（調理法の簡便化），高齢化の三つだともいわれている．冷凍食品のめざましい伸長とその後の食の変化に追従して，様々な進化を遂げてきた凍結装置の利用（表1）が，今後どのように発展するべきかを考える参考になればと，冷凍食品の製造，エンジニアリングの立場から見た食品凍結装置の現状と動向について述べる．
机译：作为针对老年人的高级冷冻食品，还复制了高级日本餐厅的日式菜单和中餐厅的汤。此外，有些带有脂肪的产品既适合油炸食品，又适合健康意识。考虑到对午餐的小菜的需求在逐渐减少，以下冷冻食品的关键字被认为是高质量，高功能（简化烹饪方法）和老化。冷冻食品可以作为思考冷冻设备使用的参考（表1），随着冷冻食品的显着增长和随后的食品变化，冷冻设备的使用已经发生了各种变化。从食品制造和工程的角度描述了食品冷冻设备的现状和趋势。

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