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Influencing factor of resistant starch formation and application in cereal products: A review

机译：谷物产品抗性淀粉形成和应用的影响因素：综述

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According to different sources, structures, digestive properties and applications, resistant starch (RS) can be divided into five categories. The Influencing factors of RS mainly include intrinsic properties and external factors. The intrinsic properties include crystal type, granular structure, and the ratio of amylose and amylopectin. The external factors include chemical constituents and processing conditions. The characteristics of RS and its physiological effects on the human body could affect cereal food products to make functional foods with different application. In this paper, five kinds of RS classification, important physiological effects and related application in cereal production are analyzed and summarized. When added to dough, bread, noodle, steamed bread, RS could affect the nutritional value and texture characteristics of food. (C) 2020 Elsevier B.V. All rights reserved.
机译：根据不同的来源，结构，消化性能和应用，抗性淀粉（RS）可分为五个类别。 卢比的影响因素主要包括内在特性和外部因素。 内在性质包括晶体型，颗粒结构和直链淀粉和支链淀粉的比例。 外部因素包括化学成分和加工条件。 RS的特征及其对人体的生理效应可能会影响谷物食品，以使功能性食品具有不同的应用。 本文分析并综述了五种RS分类，重要的生理效果和谷物生产相关应用。 加入面团，面包，面条，馒头时，卢比可能会影响食物的营养价值和纹理特征。 （c）2020 Elsevier B.v.保留所有权利。

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