ジャガイモ［さやか］サラダに適する業務用

森元幸

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ジャガイモ［さやか］サラダに適する業務用

机译：适合土豆的商业[Sayaka]沙拉

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かつて家庭で調理するのが一般的であったサラダやコロッケなどの惣菜が，調理酒食品等としてコンビニやスーパーで販売されている．外食ではなく，家庭で消費するので，正確な定義ではないがこれを中食という．この中食向けの1次加工食料に使用されるのが業務用である．またファーストフードのチェーン店に供給するためにセントラルキッチンで調理されるのも業務用である．いずれも大量処理したときの高歩留りと用途ごとの安定品質が重要であり，既存の「男爵薯」や「農林1号」では不充分である．そこで，粉質高乾物率でコロッケなどの潰し加工に通した「ペニアカリ」を育成した．しかし，なめらかな食感とマヨネーズとの相性に優れるサラダに適正のある品種はなく，ようやく「さやか」をこの用途向けに育成した．

机译：沙拉等沙拉和炸丸子在家里烹制的炸丸子被销往便利店和超市，如熟食品等。这不是一个确切的定义，因为它在家里消耗，而不是吃完，但这是面条。它是用于此餐饮食品的主要加工食品的商业用途。它也是在中央厨房烹饪以供应快餐店的商业用途。每种应用的高产稳定性和稳定性质量在大量过程中是重要的，并且存在“商品”和“农业林业第1号”的不足。因此，培养了通过破碎的“Peniakari”，如牛排患有粉末状的高干燥物质率。然而，对于具有光滑纹理和蛋黄酱的兼容性而言，没有合适的品种，并且终于促进了“Sayaka”的应用。

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来源
《農耕と園藝》 |1998年第10期|共1页
作者
森元幸;
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原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类园艺;
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1. ジャガイモ［さやか］サラダに適する業務用 [J] . 森元幸農耕と園藝 . 1998,第10期

机译：适合土豆的商业[Sayaka]沙拉
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机译：参数参数Omotsu Gamma Jizen凹凸Nishitaga Poisson Toucaku Nitaisuru Kitai Shoyu Kikan Saidaika Sai Tech Teiki Mondai No Sai Sai Teiki Senryaku

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