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首页> 外文期刊>International Journal of Dairy Technology >Probiotic monocultures in fermented goat milk beverages - sensory quality of final product
【24h】

Probiotic monocultures in fermented goat milk beverages - sensory quality of final product

机译：发酵山羊牛奶饮料中的益生菌单一养分 - 最终产品的感官质量

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The aim of our study was to conduct a selection of the monocultures capable of providing the most attractive sensory features of the final product. Four fermented goat's milk beverages were produced with probiotic monocultures containing Lactobacillus (Lb. acidophilus La-5, Lb. rhamnosus K3 and Lb. plantarum O20) and Bifidobacterium (Bif. animalis subsp. lactisBB-12). A sensory analysis and microbiological assessment of fermented goat's milk beverages were made at the beginning of the study and after 3, 7, 10 and 14 days of refrigerated storage (5 +/- 1 degrees C). We found that samples including monocultures Lb. plantarum O20 and Bif. animalis subsp. lactisBB-12 were differentiated from other goat's milk beverages.
机译：我们的研究目的是进行一系列能够提供最终产品最具吸引力的感官特征的单一种植体。 用含有乳杆菌（LB.嗜酸杆菌La-5，LB.Rhamoosus K3和LB.Plantarum O20）和双歧杆菌（BIF.Allatis Subsp.LactisBB-12）的益生菌单栽培生产了四种发酵的山羊牛奶饮料。 在研究开始和3,7,10和14天的冷藏储存（5 +/- 1℃）之后，制造了发酵山羊牛奶饮料的感觉分析和微生物评估。 我们发现样品包括单一型LB. Plantarum O20和BIF。 alivalis subsp。 Lactisbb-12与其他山羊的牛奶饮料有区别。

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