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カルノシンおよびその関連物質の機能に関する研究

机译：肉毒鱼及其相关物质功能研究

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カルノシン（β－アラニルーヒスチジン）とその誘導体であるアンセリン（β－アラニノレ1－メチルヒスチジン）は、哺乳類および鳥類の筋肉および脳に多く、植物には存在しない。 カルノシンは、カルノシン合成酵素によってβ－アラニンおよびヒスチジンから合成され、アンセリンは主にカルノシンのメチル化によって生成される5）（図1）。 他に、1－メチルヒスチジンとβ－アラニンから直接アンセリンが合成される経路も存在する（図1）。 両ジペプチドは、カルノシン分解酵素によって各構成アミノ酸へと分解される（図1）。 両ジペプチドは畜肉、魚肉に高濃度に存在し、特にニワトリのムネ肉で多い（表1）。 一方、日本人はムネ肉に対する嗜好性が低いため、ムネ肉の販売価格は低迷し、付加価値向上による消費増大、価格上昇が家禽産業において望まれている。 ムネ肉を骨付きのまま熟成させることで食味性が向上することや削り節として加工することなどの提案がなされてきたが、未だ本間題の根本的な解決には至っていない。 したがって、両ジペプチドの有効性を明らかにし、アッピールすることでその目的が一部達成できる可能性がある。 両ジペプチドは抗酸化作用、緩衝作用などの生理機能を持ち、高濃度に摂取した場合、運動疲労軽減効果とそれに伴う運動パフォーマンス向上作用を示すことが報告されている。一方、脳における生理、栄養学的機能は未解明のままである。 以上を踏まえ、家禽産業への貢献を意識して、カルノシンおよびその関連物質の機能に関する研究を行ってきた。 具体的には、ニワトリヒナにおける脳内両ジペプチド、特にカルノシンの機能解明、栄養学的処理によりニワトリムネ肉内の両ジペプチド増量法の画策およびげっ歯類におけるムネ肉抽出物ならびにカルノシンの栄養的価値と精神機能に及ぼす効果を検証した。
机译：肉核苷酸（β-alanylohistidine）及其衍生物花药（β-丙烯醛1-甲基分发物）在哺乳动物和禽肌肉和大脑中大，并且植物中不存在。通过肉氨基氨基合成酶从β-丙氨酸和组氨酸合成肉核苷酸，并且Anthelin主要通过肉氨基甲酸甲基化5）（图1）。此外，还存在一种途径，其中花药直接由1-甲基纤维素和β-丙氨酸（图1）合成。通过肉毒碱降解酶（图1）降解到每个组分氨基酸中的两种二肽。两种二肽都以高浓度的牲畜肉和鱼肉存在，特别是鸡肉的鸡肉（表1）。另一方面，日本人对贻贝的偏好低，因此Meune肉的卖价是缓慢的，并且由于增加的价值改善而导致的消费增加，并且在家禽行业期望价格增加。虽然已经建议通过用骨肉衰老改善品味和过程作为剃须条款，但已被提出作为锐化条款，但尚未达到主要议题的基本解决方案。因此，澄清和上诉的两种二肽的有效性可能能够实现其一些物体。两种二肽具有抗氧化作用和缓冲作用的生理功能，并且据报道，在高浓度下呈现运动疲劳减少效应和伴随运动性能改善效果。同时，大脑中的月经和营养功能仍然不必要。基于以上，我们一直在研究肉核苷酸及其相关物质的功能，了解为家禽行业的贡献。具体地说，鸡氯中脑中的两种二肽，尤其是肉毒鱼功能的函数，鸡肉中二肽的营养治疗和肉类提取物的营养价值和啮齿动物中的肉毒肽的营养价值验证了对精神功能的影响。

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