В работе исследовано взаимодействие хитозана с белками молочной сыворотки. Показано, что в определенных условиях полисахарид селективно связывается с β-лактоглобулином, в результате чего образуется нерастворимый комплекс. Установлено, что процесс комплексообразования в сильной степени зависит от концентрации хитозана, его молекулярной массы, рН и ионной силы реакционной среды. Полученные данные позволяют сделать вывод, что хитозан может быть использован для получения β-лактоглобулина в чистом виде из растворов сывороточных белков.
展开▼
